El 15 de septiembre del 2020 fue especial por muchos motivos, entre ellos, por la pandemia. En ese momento tenía roomies y vivía en una casa del centro de Zacatecas. Hicimos una micro fiesta para celebrar la independencia de México. Preparamos alrededor de 60 tacos para 5 personas. Compramos dos botellas de mezcal e hicimos «aguas locas2. Para las 10 de la noche ya costaba articular una palabra sin equivocarnos. Vimos los fuegos artificiales desde el patio. Gritamos insultos al ejército y policías que desfilaban por la calle. Fuimos a dormir tarde. El sol nos alcanzó antes que a los cerros bajos de la ciudad.
Los colores de la noche y madrugada se desplegaron en forma de flores y banderas durante el 16. El dolor de cabeza nos obligó a buscar comida. Fueron dos días muy activos que se ganaron un lugar privilegiado en las historias que contaré a mis hijos o a mí misma mientras me pregunto: “por qué aparecieron tan pronto las arrugas”. [Pausa para centrarme en el presente]… Los estantes vacíos de tequila y mezcal me recuerdan que las fiestas patrias están en su punto más alto, por lo que se avecinan cientos de zombies de la cruda. Sé que enfrentar lo que viene requerirá de platos llenos y salsas picosas.
A veces pienso que ya fue suficiente de comer las mismas cosas año tras año; amo el pozole, los tamales y hasta los chiles en nogada, pero “hasta la belleza cansa”. Este 15 de septiembre me arriesgaré a llevar lo mismo de todos los días, pero en presentaciones pequeñas. Quiero ver las caras de mi familia cuando descubran la ausencia de las enchiladas y acepten la existencia de tortas de Malpaso o tostadas de Jerez en su lugar. Esta vez haré un homenaje a la cocina de Zacatecas.
¿Qué se come en Zacatecas y por qué quiero seguir haciéndolo?
La gastronomía zacatecana está infravalorada; sin embargo, es el resultado de influencias, matices y productos de alta calidad. Tras la sombra de Jalisco se esconden preparaciones que no requieren de experiencia en la cocina; con precios accesibles y tiempos de elaboración cortos. El catálogo no tiene límites definidos, pues cada uno de los 58 municipios imprimen el carácter de su geografía, de tal forma que las enchiladas de Sombrerete y Monte Escobedo llevan los mismos ingredientes, pero no la misma esencia.
Si se trata de resumir todo en 10 platillos es necesario mencionar los siguientes: tacos envenenados, caldo de rata, tosticarnes, gorditas de Sain Alto, tostadas de Jerez, tortas de Malpaso, raspanieves, brujas, asado de boda y cena dorada. Salvo los tacos envenenados, todas las recetas son fácilmente replicables en casa, así que no hay excusa para poner manos a la obra.
No mentiré, cuando empecé esta columna me preocupé por las personas que quieren vivir una experiencia zacatecana fuera del estado, así que investigué cómo conseguir productos locales casi desde cualquier parte del mundo. Aunque parezca increíble, lo logré, Mercado Libre cuenta con una tienda oficial, en la que los productores exponen sus artículos y proporcionan toda la información necesaria para averiguar más sobre el origen y la marca.
Es posible que la premura no permita a muchas tener un 15 0 16 de septiembre como en la tierra de Amparo Dávila, pero aquí queda el precedente para próximos eventos.
Por otro lado, no puedo creer que ya pasó un año de esa fiesta y las cosas han cambiado, sigo viviendo en el centro, los fuegos artificiales atentarán con borrar La Bufa, las patrullas volverán a desfilar, la gente volverá a celebrar y posiblemente no imaginará lo mucho que cambiarán las cosas en 365 días.
Nota: Aunque esta entrada habla muy superficialmente de la resaca, es importante recordar que las bebidas alcohólicas se deben consumir con responsabilidad y moderación. Es necesario saber los límites del cuerpo, beber en lugares seguros y buscar diversión sin él. La hidratación juega un papel importantísimo en estas circunstancias.
Si ya identificaste que tienes un problema con el alcohol puedes ponerte en contacto con los Centros de Atención Primaria en Adicciones. No estás sola en esto, cuídate mucho.
Flor de Hibisco